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公司動態

紅茶發酵這么復雜?一個紅茶發酵機就搞定!

時間:2016-10-18 09:01:22

1、針形優質紅茶加工      
(1)萎凋:將鮮葉均勻按5~10cm薄攤在萎凋簾上,自然萎凋19~22h,溫度20℃~28℃,濕度80%~85%,其中萎凋葉含水率60%,葉質柔軟,葉面起皺紋,葉莖折不易斷,葉色暗綠無光澤,青草氣減少,并帶有愉悅的清香;    
(2)揉捻:具體操作為,投葉時不要壓實,使其成自然狀態裝滿揉桶即可,加蓋后在不加壓,即空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻5min → 空壓揉捻3min → 加輕壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻6min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min,揉捻時間共計約60min,細胞破碎率80%—85%;    
(3)發酵:將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,后覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,為使發酵均勻,須翻拌2~3次,并隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下;
(4)做形A:做形分兩次完成,做形A工序,將發酵葉均勻地投入6CLZ-60理條機的槽內,在溫度為90℃條件下理條5min,6~7成干;       
(5)攤涼:將通過初步理條的針形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼25min~30min; 
(6)做形B:將經過攤涼后的針形紅茶在制品重新投入理條機槽內,在70℃~80℃溫度條件下繼續理條做形,時間約20min,制品達7~8成干;     
(7)提香:將制成的針形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態干燥2.5h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展針形紅茶香氣。      
2、螺旋形優質紅茶加工      
(1)萎凋:將鮮葉均勻按5~10cm薄攤在萎凋簾上,自然萎凋19~22h,溫度20℃~28℃,濕度80%~85%,其中萎凋葉含水率60%,葉質柔軟,葉面起皺紋,葉莖折不易斷,葉色暗綠無光澤,青草氣減少,并帶有愉悅的清香;       (2)揉捻:具體操作為,投葉加蓋后,在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min,揉捻時間共計約65min,細胞破碎率80%;      
(3)發酵:將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,后覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,為使發酵均勻,須翻拌2~3次,并隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下,發酵時間2h;      
(4)初烘:將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機上,在110℃~120℃溫度條件下,干燥15min,至6成干;      
(5)攤涼A:將通過初烘后的螺旋形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼30min~35min;      
(6)做形A:將經過攤涼后的螺旋形紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內,在80℃~90℃溫度條件下做形,時間約50min;      
(7)攤涼B、篩分:將通過做形A后的螺旋形紅茶在制品從曲毫機內取出,在室溫下攤涼30min后用4號手工篩對其進行篩分,分出篩底與篩面兩種在制品;     (8)篩底、烘干:經攤涼、篩分后得到的篩底部分,其卷曲程度較一致,具備了螺旋形紅茶的外形特征要求,將其直接放入6CHP-941碧螺春烘干機,在100℃條件下烘至足干,時間20min~30min;      
(9)篩面、做形B、烘干:經攤涼、篩分后得到的篩面部分,其卷曲程度較差些,不符合螺旋形紅茶外形特征要求,須將其在放入曲毫機內做形,溫度95℃,時間20min,后同樣將其放入6CHP-941碧螺春烘干機,在100℃條件下烘至足干,時間25min;      
(10)提香:將制成的螺旋形紅茶混勻,放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態干燥2h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展螺旋形紅茶香氣。      
3、扁形優質紅茶加工      
(1)萎凋:將鮮葉均勻按5~10cm薄攤在萎凋簾上,自然萎凋19~22h,溫度20℃~28℃,濕度80%~85%,其中萎凋葉含水率60%,葉質柔軟,葉面起皺紋,葉莖折不易斷,葉色暗綠無光澤,青草氣減少,并帶有愉悅的清香;       (2)揉捻:投葉加蓋后,在空壓的條件下揉捻10min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻15min → 加重壓揉捻2min → 空壓15min → 加輕壓揉捻10min → 空壓揉捻10min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻25min,揉捻時間共計約100min
(3)發酵:將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,后覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,為使發酵均勻,須翻拌2~3次,并隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下,發酵時間3h,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵;      
(4)做形A:將發酵葉均勻地投入6CMD-40多用機的槽內,在溫度為100℃條件下200次/min快速往返干燥2min,隨后放入200g加壓棒并以120次/min速度做形3min,至6成干;      
(5)攤涼:將通過初步做形的扁形紅茶在制品從多用機上取出,在室溫下攤涼30min;      
(6)做形B:將經過攤涼后的扁形紅茶在制品重新投入多用機槽內,首先不施加壓棒快速干燥2min,溫度95℃,接著放入400g加壓棒慢速做形7min,溫度85℃~90℃,后取出400g加壓棒,放入200g加壓棒、慢速再繼續做形3min,溫度80℃~85℃,又取出加壓棒,在70℃~80℃溫度條件下繼續做形,至足干,時間15min。      
(7)提香:將制成的扁形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態干燥2.5h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展扁形紅茶香氣。      
4、顆粒形優質紅茶加工      
(1)萎凋:將鮮葉均勻按5~10cm薄攤在萎凋簾上,自然萎凋19~22h,溫度20℃~28℃,濕度80%~85%,其中萎凋葉含水率60%,葉質柔軟,葉面起皺紋,葉莖折不易斷,葉色暗綠無光澤,青草氣減少,并帶有愉悅的清香;       (2)揉捻:具體操作為,投葉加蓋后,在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min,揉捻時間共計約65min,細胞破碎率80%;      
(3)發酵:將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,后覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,為使發酵均勻,須翻拌2~3次,并隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下,發酵時間2h;      
(4)初烘:將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機上,在110℃~120℃溫度條件下,干燥15min,至6成干;      
(5)攤涼A:將通過初烘后的螺旋形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼30min~35min;      
(6)做形A:將經過攤晾后的顆粒狀紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內,在90℃~100℃溫度條件下做形,時間約40min;        
(7)攤涼B:將通過做形A后的顆粒狀紅茶在制品從曲毫機內取出,在室溫下攤涼20min;      
(8)做形B:將經攤晾后的顆粒狀紅茶在制品重新放入曲毫機內,繼續做形,溫度先95℃后80℃~60℃,時間30min,至足干;
(9)提香:將制成的顆粒形紅茶,放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態干燥2h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展顆粒狀紅茶香氣。

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